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要删除iPhone上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在界面上，找到并长按要删除的短信或对话。
3、在弹出的选项中选择“更多”。
4、点击“删除”按钮，如果是单个对话，也可以直接从左向右滑动屏幕，然后点击出现的“删除”按钮。
5、若要删除所有短信，则需点击屏幕左上角的“编辑”按钮。
6、应用内所有短信旁边会出现一个红色的圆圈，点击圆圈以选择要删除的项目。
7、点击右下角的“删除”按钮即可。
这些操作将永久删除短信，无法恢复，在删除之前，请确保不会误删重要信息，iPhone会保留最近删除的短信，可以在规定时间内恢复，如果需要恢复已删除的短信，请立即从备份中恢复或联系苹果官方客服寻求帮助。
方法供参考，如果操作过程中遇到任何问题，可以咨询苹果官方客服了解详细步骤。